Attention à la consommation de morilles !

De rares cas de complications potentiellement mortelles ont été signalés après la consommation de morilles vendues dans le commerce et insuffisamment cuites ! Conseils importants pour une préparation sans risque : séchez/faites tremper/décongelez les morilles, puis faites-les toujours cuire pendant au moins 20 minutes ! 

La saison des morilles a commencé. Mais la prudence est de mise : la consommation de morilles – fraîchement cueillies ou sous forme de champignons de culture séchés vendus dans le commerce – peut avoir des conséquences sur la santé. Au cours des 12 derniers mois, Tox Info Suisse et la VAPKO ont observé une recrudescence de symptômes gastro-intestinaux graves liés à la consommation de morilles ; quatre personnes ont été gravement malades. Les demandes concernaient particulièrement des plats tels que le risotto ou les sauces aux morilles. Les morilles vendues séchées ou surgelées sont crues ! Si elles ne sont ajoutées au plat qu’à la fin de la cuisson, elles ne cuisent pas suffisamment – et peuvent ainsi réserver de mauvaises surprises.

Mesures recommandées pour consommer les morilles en toute sécurité :

• Avant d'être consommées, les morilles fraîches doivent d'abord être séchées (desséchées au four), puis mises à tremper, avant d'être cuites à fond au moins 20 minutes. Si vous ne voulez pas renoncer à la préparation des morilles fraîches, réduisez le risque au minimum : Faites cuire les morilles pendant au moins 20 minutes et ne consommez pas plus de 100 grammes par portion.
  
  
•  Toujours faire tremper les morilles séchées avant de les faire cuire au moins 20 minutes.
  
  
• Décongeler les morilles surgelées avant de les faire cuire au moins 20 minutes. 
  
  
• Important : ne consommez jamais de morilles crues en tant que snack ou carpaccio !

En cas de troubles gastro-intestinaux survenant rapidement, il est recommandé de contacter immédiatement Tox Info Suisse (tél 145). En cas de symptômes graves, il convient également de contacter les services d'urgence (tél 144).

Informations générales : chez toutes les espèces de morilles (Morchella spp.), deux types de symptômes clairement distincts peuvent apparaître après leur consommation.

1.    Syndrome neurologique lié aux morilles – symptômes neurologiques liés aux morilles fraîches
Des symptômes neurologiques tels que vertiges, troubles de la vision et troubles locomoteurs
apparaissent presque exclusivement après la consommation de morilles fraîches. La substance
responsable n'est pas encore connue. Les symptômes sont certes désagréables, mais disparaissent en général spontanément en l'espace de 24 heures.

2.    Symptômes gastro-intestinaux – liés aux morilles fraîches ou séchées
Les morilles crues ou insuffisamment cuites, qu'elles soient fraîches, séchées ou surgelées, peuvent provoquer des troubles gastro-intestinaux parfois sévères. Dans certains cas isolés, des complications potentiellement létales ont même été observées. Des crampes abdominales, des vomissements violents et une diarrhée sévère apparaissent très peu de temps après le repas (de quelques minutes à trois heures). Cela peut entraîner un choc hypovolémique qui, en l'absence de traitement immédiat, peut être mortel. Huit décès ont été documentés à ce jour dans la littérature spécialisée, dont deux chez Tox Info Suisse. Depuis 2014, Tox Info Suisse a également enregistré sept cas graves, dont quatre au cours des 12 derniers mois. Il est impossible de déterminer s’il s’agit d’une augmentation ou d’une accumulation fortuite, en raison du faible nombre de cas. La cause de ces cas isolés graves, observés dans le monde entier depuis le milieu des années 2010, est encore inconnue. Il existe une coïncidence temporelle avec le début de la commercialisation massive de morilles de culture. Dans tous les cas connus de Tox Info Suisse, des champignons vendus dans le commerce et provenant de différentes régions géographiques étaient en cause. Un temps de cuisson insuffisant et la quantité consommée augmentent le risque de maladie.

Pour toute information complémentaire, les professionnels des médias peuvent s’adresser à:
•    Association suisse des organes officiels de contrôle des champignons (VAPKO): 
      medien@vapko.ch ou Marionna Schlatter, responsable des affaires publiques, 077 475 25 02
•    Tox Info Suisse: medien@toxinfo.ch ou 044 251 66 66 (de 8h00 à 12h00 et de 13h00 à 17h00)