La réalité : les traces de morsures ne constituent pas un gage de sécurité.

Les animaux réagissent souvent très différemment des humains face aux substances toxiques. Ce qui est un festin pour un escargot peut s'avérer mortel pour nous.
L'amanite phalloïde (Amanita phalloides) est bel et bien grignotée par les escargots. Les amatoxines qu'elle contient détruisent les cellules hépatiques chez l'homme, mais elles ne semblent pas avoir beaucoup d'effet sur les escargots.

La réalité : Ce sont justement les toxines fongiques les plus dangereuses qui agissent souvent avec un certain retard.

Après avoir consommé des cortinaires toxiques (Cortinarius orellanus et rubellus), par exemple, on ne ressent souvent aucun symptôme pendant plusieurs jours – jusqu’à ce que les reins cessent de fonctionner au bout de 2 à 17 jours. De même, les symptômes de l’amanite phalloïde n’apparaissent souvent qu’au bout de 6 à 15 heures – parfois même après 24 heures.

La réalité : Si seulement c'était vrai. Malheureusement, toutes les toxines ne sont pas décomposées par la cuisson et ne deviennent pas inoffensives.

Il est vrai que certains champignons comestibles ne deviennent bien tolérés qu’après avoir été suffisamment cuits. C’est pourquoi la VAPKO (Association suisse des organes officiels de contrôle des champignons) recommande également de ne jamais consommer de champignons crus. Les toxines fongiques vraiment dangereuses, comme l’amatoxine, sont toutefois extrêmement stables et ne peuvent être neutralisées ni par la cuisson, ni par la friture, ni par le séchage, ni par la mise en conserve, ni par la surgélation.

La réalité : Ni l'altitude ni la limite forestière ne protègent contre les intoxications.

Les anciens ouvrages sur les champignons indiquent certes souvent que l'amanite phalloide (appelée familièrement « l’amanite ») ne pousse pas dans les hautes altitudes alpines. Cependant, avec le réchauffement climatique, les arbres et les champignons s'étendent de plus en plus vers des altitudes plus élevées. De plus, l’amatoxine n’est pas présente uniquement dans « l’amanite », mais aussi dans d’autres espèces de champignons telles que les galères (Galerina sp.) et les lépiotes (Lepiota sp.).

La réalité : Notre sens du goût ne dispose pas d’un capteur de toxines intégré.

De nombreux champignons dangereux ont un goût doux, un arôme de noisette et sont absolument délicieux. Certes, pour certaines espèces – comme certaines russules – la règle générale veut que les spécimens au goût piquant soient immangeables. Mais cette règle ne s’applique en aucun cas à d’autres familles de champignons.
Même les personnes qui appellent en présentant des symptômes d'intoxication déclarent souvent ne pas avoir remarqué de goût particulier.  

La réalité : Ce n'est qu'un vœu pieux. Une idée fausse totalement infondée d'un point de vue chimique et biologique.

La croyance selon laquelle une cuillère en argent noircit dans une casserole ou que les oignons prennent une teinte foncée lorsqu’ils cuisent avec un champignon vénéneux persiste, et ce au-delà des frontières nationales. Il n’existe toutefois pas de tests simples reposant sur des réactions chimiques permettant de distinguer « toxique » de « non toxique ».